*発酵食クラス*

〜糀コース・基礎クラス〜

基礎からしっかりと学びたい方におすすめです

発酵食といっても種類がたくさんあります。

白檀では、「麹」「糀」に特化した講座をご準備いたしました。

書籍やYouTubeなどでも作り方や活用の仕方など情報はたくさんあります。

それでいい場合にはかまいません。

しかし、そんな中でも実は直接学ぶ理由があります。

基礎からしっかりと学びたい方におすすめです。

 

🍀内容

講義と実習を通して「麹」「糀」について学びます。

講義の際には専用テキストをお渡しいたします。

1回3時間全4回コースです。

 

🍀日時

水曜日、土曜日開催。時間は10:00-13:00です。

(詳細は以下をご参照ください)

 

🍀実習

①料理に調味料として活用できる「塩糀」「醤油糀」「甘酒」を作ります。

(お土産になります。お一人様仕上がり量は約400g〜500gです。)

 

書籍には載っていないポイントやコツなども、丁寧にお伝えいたします。

 

②「塩糀」「醤油糀」「甘酒」を活用して、「時短」「美味しく」「栄養たっぷり」のお昼ご飯を一緒に作ります。

 

🍀特徴①

 私自身が20数年間にわたって使用している麹で講座を行います。

 マスコミに出回っていない、創業140年の種麹屋さんのものを使用します。

 ※種麹とは

 麹を製造する際、種麹を専門に作る業者から麹を購入します。

 現在は全国で約6社ほどとも言われています。

 

🍀特徴②

 上質な材料のみを使用します。

 その際、食品表示の見方を厚生労働省や消費者庁の法令を基に学びます。

 

🍀特徴③

 発酵食を作って終わりではなく、活用の方法について調理実習でお伝えいたします。

 

🍀最終日に修了証をお渡しいたします。

 

🍀キャンセルポリシー(キャンセル・お振替について)

 お振替は、10日前9:00までにご連絡をいただき、かつ期限内(半年以内)に受け入れ出来るクラスがあ

った場合のみ可能です。

 その場合、手数料として1,100円を申し受けます。

 それ以降のご連絡の場合には、キャンセル料としてレッスン代1回分を頂戴いたします。

 

🍀ご入金いただきましたレッスン代は、返金出来かねます。ご了承ください。

 

🍀持ち物

 筆記用具・ハンドタオル・エプロン

 

🍀お支払い方法

 PayPal、銀行振り込み、クレジットカードとなっております。

詳細はお申し込みをいただいた際にお伝えさせていただきます。 

※2020年1月から6月までのレッスン日程のご案内

コロナウイルス対応により変更しているため、新日程についてはお問い合わせください。

🍀1回3時間全4回コースです。

 

🍀時間は10:00-13:00です。

 


【レッスン内容について】

 🍀1回目

講義:糀について

実習:塩糀を作ろう

解説:塩について

   塩糀の作り方・ポイント

調理実習:塩糀を活用した一汁三菜の食事

 

🍀2回目

講義:醤油について(醤油を作るときにも糀を使用しているので説明いたします)

実習:醤油糀を作ろう

解説:醤油の成分表示の見方(食品表示法から)

   醤油の選び方(遺伝子組み換えでない醤油など上質な醤油の見分け方)

   醤油糀の作り方・ポイント

調理実習:醤油糀を活用した一汁三菜の食事とデザート

 

🍀3回目

講義:甘酒について

実習:甘酒を作ろう

解説:甘酒の成分表示の見方(食品表示法から)

   糀の選び方(上質な糀の選び方)

   生糀と乾燥糀の比較

   種糀について

   甘酒の作り方(炊飯器・ヨーグルトメーカーそれぞれでの作り方)とポイント

調理実習:甘酒を活用した一汁三菜の食事とデザート

 

🍀4回目

講義:実習・甘酒の飲み比べ

実習:講師おすすめの数種類の甘酒の飲み比べ

            甘酒を美味しくいただくために

   食材との組み合わせ実習

調理実習:塩糀、醤油糀、甘酒を活用した一汁三菜の食事とデザート

詳細につきましてはお問い合わせください