*発酵食クラス*

〜発酵食・糀コース・基礎クラス〜

基礎からしっかりと学びたい方におすすめです

【2020年10月〜2020年11月*平日クラスレッスン】

🍀レッスン日程*全4回(曜日・時間は全て水曜日10:00-14:00です)

①10/14

②10/28

③11/11

④11/25


【2020年10月〜2021年1月*土曜日クラスレッスン】

🍀レッスン日程*全4回(曜日・時間は全て土曜日10:00-14:00です)

①10/31

②11/28

③12/19

④1/16


【2020年12月〜2021年1月*平日クラスレッスン】

🍀レッスン日程*全4回(曜日・時間は全て水曜日10:00-14:00です)

①12/9

②12/23

③1/13

④1/27


【2021年2月〜2021年3月*平日クラスレッスン】

🍀レッスン日程*全4回(曜日・時間は全て水曜日10:00-14:00です)

①2/3

②2/17

③3/3

④3/17


【2021年2月〜2021年5月*土曜日クラスレッスン】

🍀レッスン日程*全4回(曜日・時間は全て土曜日10:00-14:00です)

①2/20

②3/27

③4/24

④5/15


【2021年4月〜2021年5月*平日クラスレッスン】

🍀レッスン日程*全4回(曜日・時間は全て水曜日10:00-14:00です)

①4/7

②4/21

③5/12

④5/26


*レッスンについて*

発酵食といっても種類がたくさんあります。

白檀では、「麹」「糀」に特化した講座をご準備いたしました。

書籍やYouTubeなどでも作り方や活用の仕方など情報はたくさんあります。

それでいい場合にはかまいません。

しかし、そんな中でも実は直接学ぶ理由があります。

基礎からしっかりと学びたい方におすすめです。

 

🍀内容

講義と実習を通して「麹」「糀」について学びます。

講義の際には専用テキストをお渡しいたします。

1回4時間全4回コースです。

 

🍀日時

水曜日、土曜日開催。時間は10:00-14:00です。

(詳細は以下をご参照ください)

 

🍀実習

①料理に調味料として活用できる「塩糀」「醤油糀」「甘酒」を作ります。

(お土産になります。お一人様仕上がり量は約400g〜500gです。)

 

書籍には載っていないポイントやコツなども、丁寧にお伝えいたします。

 

②「塩糀」「醤油糀」「甘酒」を活用して、「時短」「美味しく」「栄養たっぷり」のお昼ご飯を一緒に作ります。

 

🍀特徴①

私自身が20数年間にわたって使用している麹で講座を行います。

 

マスコミに出回っていない、創業140年の貴重で希少価値のある種麹屋さんのものを使用します。

 

※種麹とは

麹を製造する際、種麹を専門に作る業者から麹を購入します。

現在は全国で約6社ほどとも言われています。

 

🍀特徴②

本物の調味料を見極める力をつけます。

 

 日本の基本調味料である「味噌・みりん・酢・酒・醤油」などで本物の調味料は、原材料に麹を使用して

いるのはご存知でしょうか。

 

 現在ではなかなか見つけることが難しくなっています。

 

 しかし、しっかり見極めることは出来ます。

 

 これは法律に則って表示されているところを見れば明確です。

 

 どのように見ていくのか、食品表示の見方を厚生労働省や消費者庁の法令を基に学びます。

 

🍀特徴③

発酵食を作って終わりではなく、活用の方法について調理実習でお伝えいたします。

 

🍀最終日に修了証をお渡しいたします。

 

🍀キャンセルポリシー(キャンセル・お振替について)

 

 新型コロナウイルスが完全収束していない場合については別途規定がございます。

 

【通常運営時】

 お振替は、14日前9:00までにご連絡をいただき、かつ期限内(半年以内)に受け入れ出来るクラスがあ

った場合のみ可能です。

 その場合、振替手数料として1,100円を申し受けます。

 それ以降のご連絡の場合には、キャンセル料としてレッスン代1回分を頂戴いたします。

 

🍀ご入金いただきましたレッスン代は、返金出来かねます。ご了承ください。

 

🍀持ち物

 筆記用具・ハンドタオル・エプロン

 

🍀お支払い方法

 銀行振り込み

 詳細はお申し込みをいただいた際にお伝えさせていただきます。 

🍀1回4時間全4回コースです。

 

🍀時間は10:00-14:00です。

 


【レッスン内容について】

 🍀1回目

講義:糀について

実習:塩糀を作ろう

解説:塩について

   塩糀の作り方・ポイント

調理実習:塩糀を活用した一汁三菜の食事

 

🍀2回目

講義:醤油について(醤油を作るときにも糀を使用しているので説明いたします)

実習:醤油糀を作ろう

解説:醤油の成分表示の見方(食品表示法から)

   醤油の選び方(遺伝子組み換えでない醤油など上質な醤油の見分け方)

   醤油糀の作り方・ポイント

調理実習:醤油糀を活用した一汁三菜の食事とデザート

 

🍀3回目

講義:甘酒について

実習:甘酒を作ろう

解説:甘酒の成分表示の見方(食品表示法から)

   糀の選び方(上質な糀の選び方)

   生糀と乾燥糀の比較

   種糀について

   甘酒の作り方(炊飯器・ヨーグルトメーカーそれぞれでの作り方)とポイント

調理実習:甘酒を活用した一汁三菜の食事とデザート

 

🍀4回目

講義:実習・甘酒の飲み比べ

実習:講師おすすめの数種類の甘酒の飲み比べ

            甘酒を美味しくいただくために

   食材との組み合わせ実習

調理実習:塩糀、醤油糀、甘酒を活用した一汁三菜の食事とデザート

詳細につきましてはお問い合わせください