発酵食クラス

糀コース・基礎クラス

フードライフコンシェルジュ®白檀認定

発酵食といっても種類がたくさんあります。

白檀では、「麹」「糀」に特化した講座をご準備いたしました。

 

🍀内容

講義と実習を通して「麹」「糀」について学びます。

1回3時間全4回コースです。

🍀日時

水曜日、土曜日開催。時間は10:00-13:00です。

(詳細は以下をご参照ください)

🍀実習

①料理に調味料として活用できる「塩糀」「醤油糀」「甘酒」を作ります。

 書籍には載っていないポイントやコツなども、丁寧にお伝えいたします。

②「塩糀」「醤油糀」「甘酒」を活用して調理実習を行います。

🍀特徴

私自身が20数年間にわたって使用している麹で講座を行います。

 マスコミに出回っていない、創業140年の種麹屋さんのものを使用します。

 ※種麹とは

 麹を製造する際、種麹を専門に作る業者から麹を購入します。

 現在は全国で約6社ほどとも言われています。

🍀特徴

②上質な材料のみを使用します。

 その際、食品表示の見方を厚生労働省や消費者庁の法令を基に学びます。

🍀特徴

③発酵食を作って終わりではなく、活用の方法について調理実習でお伝えいたします。

🍀最終日に修了証をお渡しいたします

 

※2020年1月から6月までのレッスン日程のご案内

※土曜日クラス日程

🍀1回3時間全4回コースです。

🍀時間は10:00-13:00です。

・3/28

・4/25

・5/30

・6/27


※平日午前クラス日程

1月2月コース

🍀1回3時間全4回コースです。

🍀時間は10:00-13:00です。

・1/8

・1/22

・2/5

・2/19

4月5月6月コース

🍀1回3時間全4回コースです。

🍀時間は10:00-13:00です。

・4/15

・5/20

・6/3

・6/17


 

🍀1回目

講義:糀について

実習:塩糀を作ろう

解説:塩について

   塩糀の作り方・ポイント

調理実習:塩糀を活用した一汁三菜の食事

🍀2回目

講義:醤油について(醤油を作るときにも糀を使用しているので説明いたします)

実習:醤油糀を作ろう

解説:醤油の成分表示の見方(食品表示法から)

   醤油の選び方(遺伝子組み換えでない醤油など上質な醤油の見分け方)

   醤油糀の作り方・ポイント

調理実習:醤油糀を活用した一汁三菜の食事とデザート

🍀3回目

講義:甘酒について

実習:甘酒を作ろう

解説:甘酒の成分表示の見方(食品表示法から)

   糀の選び方(上質な糀の選び方)

   生糀と乾燥糀の比較

   種糀について

   甘酒の作り方(炊飯器・ヨーグルトメーカーそれぞれでの作り方)とポイント

調理実習:甘酒を活用した一汁三菜の食事とデザート

🍀4回目

講義:実習・甘酒の飲み比べ

実習:講師おすすめの数種類の甘酒の飲み比べ

            甘酒を美味しくいただくために

   食材との組み合わせ実習

調理実習:塩糀、醤油糀、甘酒を活用した一汁三菜の食事とデザート

詳細につきましてはお問い合わせください