発酵食クラス

糀コース・基礎クラス

フードライフコンシェルジュ®白檀認定

発酵食といっても種類がたくさんあります。

白檀では、「糀」に特化した講座をご準備いたしました。

①私自身が20数年間にわたって使用している糀で講座を行います。

マスコミに出回っていない、創業140年の種糀屋さんのものを使用します。

②上質な材料のみを使用します。

全4回コースです。

講義と実習を通して「糀」について学びます。

また、料理に調味料として活用できる「塩糀」「醤油糀」「甘酒」を作ります。

書籍には載っていないポイントやコツなども、丁寧にお伝えいたします。

 

平日コース:月2回 

 午前のクラス 10:00-13:00(2ヶ月クラス)      

    午後のクラス 15:30-18:30(2ヶ月クラス)

土曜コース:月1回 

   10:00-13:00(4ヶ月クラス)

 

🍀1回目

講義:糀について

実習:塩糀を作ろう

解説:塩について

   塩糀の作り方・ポイント

🍀2回目

講義:醤油について(醤油を作るときにも糀を使用しているので説明いたします)

実習:醤油糀を作ろう

解説:醤油の成分表示の見方(食品表示法から)

   醤油の選び方(遺伝子組み換えでない醤油など上質な醤油の見分け方)

   醤油糀の作り方・ポイント

🍀3回目

講義:甘酒について

実習:甘酒を作ろう

解説:甘酒の成分表示の見方(食品表示法から)

   糀の選び方(上質な糀の選び方)

   生糀と乾燥糀の比較

   種糀について

   甘酒の作り方(炊飯器・ヨーグルトメーカーそれぞれでの作り方)とポイント

🍀4回目

講義:実習・甘酒の飲み比べ

実習:自分たちの作った甘酒を持ち寄り、飲み比べをしましょう。

   講師おすすめの数種類の甘酒の飲み比べ

            甘酒を美味しくいただくために

   食材との組み合わせ実習

詳細につきましてはお問い合わせください